银丝鳝鱼

编辑:小豹子/2018-04-30 13:59

银丝鳝鱼的做法详细介绍

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银丝鳝鱼的简介及特色

粉丝酥脆,鱼肉鲜嫩。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)凤凰彩票网(5557713.com)凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱壮腰健肾食谱增肥食谱
菜品口味甜咸味主要工艺滑炒
食材明细
鳝鱼250克
冬笋25克香菇(鲜)25克
火腿15克辣椒(红、尖)15克
辣椒(青、尖)10克粉丝75克
花生油60克酱油30克
料酒15克味精1克
白砂糖10克2克
胡椒粉2克淀粉(玉米)15克
大葱8克4克
大蒜(白皮)5克

银丝鳝鱼的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的斜细丝,放在碗内;
3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆;
4. 冬笋去皮,洗净,切丝;
5. 冬姑去蒂,洗净,切丝;
6. 火腿切丝;
7. 青红辣椒去蒂、去籽,洗净,切丝;
8. 取碗一个,放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁;
9. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入粉丝稍炸(不可炸老上色),捞出,放入盘内;
10. 锅内油烧至五六成热,下入鱼丝,用手勺拨散,滑炸至七八成熟,随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝,滑炸片刻,一起捞出控油;
11. 锅内留少许油,回到火上,烧至七八成热,下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅,把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入,再倒入调好的芡汁,速炒一下,淋入少许明油,出锅;
12. 上桌时,将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。

银丝鳝鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 美食分享,让更多人知道