抓炒平鱼丝

编辑:小豹子/2018-04-30 13:59

抓炒平鱼丝的做法详细介绍

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抓炒平鱼丝的简介及特色

色泽淡黄,鲜香滑嫩,酸甜适度。 凤凰彩票网(5557713.com)凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:家常菜谱高脂血症食谱气血双补食谱延缓衰老食谱
菜品口味酸甜味主要工艺抓炒
食材明细
平鱼250克
玉兰片15克木耳(水发)15克
油菜15克鸡蛋清30克
花生油50克酱油15克
料酒15克2克
白砂糖30克25克
味精1克淀粉(玉米)15克
大葱10克5克
香油5克

抓炒平鱼丝的做法详细步骤

1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片,再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝,装在碗内,放鸡蛋清和少许湿淀粉,抓匀上浆;
3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净,也切成细丝;
4. 将锅架在火上,放油烧至四五成热时,把上浆鱼丝分散投入,用铁筷划开滑炸,并用手勺不断翻动,滑炸到淡黄色,七八成热时,捞出控油;
5. 原锅内留适量底油,烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅,出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下;
6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤,烧沸;
7. 放进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,再把鱼丝下锅颠翻均匀,淋入香油即成。

抓炒平鱼丝的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 美食分享,让更多人知道